做红油放胡萝卜起什么作用？
炸红油时放上胡萝卜主要有两个原因：一是因为胡萝卜含有甜味，可以使做出来的红油味道更加香甜；二是胡萝卜的色泽比较接近辣椒，可以使做出来的红油色泽更为透亮均一，这两个原因是为什么做红油要放胡萝卜的主要原因。
我们做红油时用到的辣椒主要有三种：朝天椒、二荆条、贵州子弹头辣椒。因为辣椒的品种不同，所以三种辣椒的辣味、甜味、颜色以及香味都是不一样的。朝天椒的味道最辣颜色最红，但香味不如二荆条；二荆条的味道最香，颜色和辣味不如朝天椒；贵州子弹头辣椒味道的辣味介于二者之间，但香味和色泽不如二者。做辣椒油时最好把这些辣椒搭配好，这样才能使做出来的辣椒油味道、颜色、辣味达到最佳。
原料：朝天椒200克，二荆条200克，贵州子弹头100克，干花椒30克，大葱30克，生姜20克，洋葱丝30克，紫草15克，黄酱10克，花生200克，菜籽油1500克，胡萝卜30克。