灰水在糍中起什么作用？
糍粑是我国南方地区的一种食品，是用糯米蒸熟后反复锤炼而成的。糍粑是我国南方地区尤其是四川成都地区的一种喜庆小吃。
灰水是把一种叫“柴灰草”的草木烧成灰。把这种草木灰放在细沙布袋里，悬挂在木桶上，冲开水过滤，煮沸后冷却而成水剂。（不能用铁器接触） 用这种灰水浸泡出来的糯米，蒸熟后会有一种淡淡的清香，和用碱水浸泡的效果一样。
在浸泡糯米做糍粑以前一定要用灰水泡在水缸里，大约二十分钟左右，到水变得有点泛绿和苦味，呈弱碱性即可，把米倒进去浸泡约2小时后捞起来。
蒸米的时间根据饭甑的容积和火力大小，大概半小时左右米就熟透了。把蒸好的糯米饭倒进糍槽里。打糍粑时要注意：一人按着槽边，一人杵着糍粑，两人必须配合好，以免糍粑溅出糍槽烫到人。把糍粑打好了就可以把它放在案板上揉至光滑。