猪后座怎么炖好吃？
猪屁股（猪后座）是个统称，具体还得分部位。 猪屁股上面有两块臀尖肉和一块尾尖肉。
一、臀尖肉位于臀部的皮下脂肪，形状像锥子，细长而少筋，特别嫩，可以用汤煮火锅。 二、尾尖肉位于尾椎骨的两侧，比较厚实，肉质也比较紧实有韧性。适合剁碎做馅。 分享一道简单快手又超级下饭的炖菜——土豆胡萝卜炖猪尾巴！
食材准备： 猪尾巴、葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、盐、味精 步骤：
1、 猪尾巴清洗干净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫。
2、 加入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢炖一个小时左右至熟烂(中途可以加水，别忘了加点醋，有助于软烂)。
3、 加入两勺郫县豆瓣酱，少量生抽、老抽、糖提色调味，小火炖半小时。
4、 加入土豆、胡萝卜继续炖半个小时，汤汁收浓即可。 如果喜欢软烂一些的菜肴，可以把食材提前浸泡，比如土豆胡萝卜炖猪尾巴这个菜，可以提前把土豆和胡萝卜用冷水泡一下。这样在炖煮的时候就可以更快软烂了。 但是注意：不要长时间浸泡，否则营养会流失；也不要用热水或开水泡，这样会破坏食材本身的口感。