煮熟的牛肚怎么做好吃？
牛肚和毛肚是同一动物身上的不同部位，而且都是百吃不厌的美食。 牛肚即牛的胃，又分为瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃和十二指肠。其中以牛百叶（牛肚中一层带颜色的薄膜）和牛舌较为常见，而且也有很多人爱吃。 其实这些部位的肉都富含蛋白质和钙、磷等微量元素，所以有健胃益脾的作用；而且这些部位的脂肪含量都比较低，因此是有助消化的优质食材。 说到牛肚的美味吃法可是太多了，最经典的就是卤牛肚了。把新鲜牛肚处理干净后，放入锅中，加入葱、姜，适量生抽、老抽、料酒、冰糖和老醋，小火煮2小时左右，关火让汤汁浸泡着牛肚，最好能让其浸透入味。等到第二天就可以吃到滋味十足的卤牛肚了。
除了卤制之外，爆炒也是一种好方法。把切好的牛肚放入油锅中，加上蒜苔或者豆芽，快速翻炒至熟透，加入适量的盐和辣椒面或剁椒炒香即可。 还有一种常见的做法就是凉拌，比如凉拌猪耳朵（猪耳拌黄瓜）的时候，可以适当加点生花生米和香菜，吃起来味道更佳。而凉拌牛肚则可以加点葱花、香菜和小米椒，再泼上热油，激发香味。 另外，用高压锅也可以做出美味的牛肚。
比如可以将泡发的干豆角切碎，与牛肚一起放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和老抽，焖煮40分钟左右，等到牛肚软烂时，撒上葱花，美味即成。 不过要注意的是，由于牛肚中的蛋白酶分解能力较强，所以如果清洗不干净并且烹炒过程不够彻底的话，有可能出现腹泻等情况。