凉面怎么拌最好吃？
作为一个在陕西凉皮凉糕凉虾凉粉都能给你做出十多种不同口味的厨子，告诉你，要想把凉面吃出花样，其实很简单！ 首先你要有一盘好的凉面。做好的凉面不应该很硬也不应该很软，用手一捏就松散开来的为佳。
【做法】
1.先烧一锅开水，水里放适量盐和油，这样能让凉面更筋道（其实也就是让面的蛋白质含量变高，更加爽滑有嚼劲）。水开后关火，把面放入锅里盖盖子闷20分钟。
2.准备配料：蒜泥、辣椒面（或者辣椒油）、葱花、白芝麻、糖、白醋、生抽、老抽少许，拌匀待用。 【重点】 一定要用白醋，不要用陈醋和米醋，味道不对。糖的量要比平时炒菜多一点，这样更有甜味。辣度可以根据自己能吃辣的程度调整。 如果喜欢黄瓜爽脆的口感也可以稍微烫一下切成细丝加入调好的汁料里拌均匀。
3.把调好的料汁浇在面上，撒点豆芽、花生碎和香菜，喜欢吃麻菜的可以放一点麻酱，味道更好。
我还会用油炸香花生米和黄豆，用研磨杯打成粉末，加一点白芝麻，用热油泡着，吃起来又香又酥脆，拌凉面特别好！ 用油刷均匀地刷在面上，再撒上葱花或香菜，一碗凉面就做好啦！ 这样做出来的凉面口感劲道，有嚼头，后味回甜，酸辣适中，特别好吃！