家常小炒和经济小炒哪个好？
家常小炒：多是由家庭妇女掌勺，多以时令小菜为主，烹调手法多是炒、烧、氽、焖等。小炒肉、干锅牛蛙、砂锅豆腐、糖醋鱼等是其中的常见品种。小炒菜虽比大菜便宜，但利润空间并不低，可达200%以上，是饭店中高利润的菜品。其菜量较大，口味更偏重，适合聚餐时点，可用来吸引顾客、带动大菜销售。
经济小炒：由经验比较丰富的厨师坐镇，大多为油闷、火爆、滑炒等技法。锅包肉、地三鲜、锅烙肉、溜肝尖、干煸冬笋等偏重于咸鲜口或咸辣口的菜是它的主要品种。由于选料一般，是餐馆中成本较低的菜品，利润可高达400%以上。经济小炒菜量较小，口味更浓郁，适合2~3人的饭局，餐馆多在淡季时推广这类菜品，用来吸引回头客。
现在的小炒店多在经济小炒和家常小炒之间交叉经营，并无明确的分界。经营小炒店时应注意控制原料成本，多使用价廉易得的鲜肉和家常蔬菜。