怎么煎大排骨？
原料 大排骨（选用猪大排骨，它比较嫩）1000克，芝麻油50克，白糖150克，绍酒30克，酱油200克，精盐4克，葱段15克，姜片15克，葱25克，蒜25克。
制作 （1）将大排骨斩成4·5厘米长的段洗净，放入沸水锅片刻，捞出，刮去血末，沥干水，用酱油150克、绍酒15克、盐3克腌渍入味，洗净的锅烧热，舀入清水1000克，加入葱15克、蒜25克烧沸，随即放入大排骨，加盖，用中火煮15分钟，见排骨酥时，捞出沥净水。（2）炒锅洗净上旺火，舀入芝麻油烧至八成热，下排骨炸至金黄色时捞起，沥净油。（3）炒锅内留底油75克，上中火，下葱10克、姜片煸香，烹入绍酒15、酱油50克、盐1克和排骨原汤100克烧沸，随即将排骨投入焖1分钟左右，撤入白糖后改用旺火收汁，汁干即成。