炖排骨什么锅好？
现代做汤的厨具基本就是高压锅和砂锅两大类。如果以保留食物营养、提高鲜甜美味为目的，炖排骨，煲鸡汤，煲猪骨汤等必须用砂锅煮。电高压锅，柴火铁锅都不用考虑。因为，铁锅和不锈钢锅煮出味道寡淡，香气不浓。
因为砂锅是陶器炖排骨，热传递有温度均衡性，它与食物接触的内壁是多孔结构，能将炖排骨时渗出的有机高分子的营养物质和香味物质吸附。在炖排骨过程中不断进行味觉循环。同时，炖排骨时汤汁沸腾，汤汁在肉表面产生冲击波，加速营养物质的释放和内脏的渗透压差，而促进有机营养物质进一步渗透到汤里，产生分子增味反应，使烹调出来的排骨汤味道更鲜美，更营养。
电高压锅可以节约做饭时间，炖排骨也是有香气和味道的，但是，排骨营养物质没有砂锅炖出来那么充分。最主要的是，电压力锅做的炖排骨，排骨口感嫩，缺少了其他物质的营养，营养程度就下降了。
综上所述，炖排骨最营养，最美味的做法，那就是选用砂锅炖出来味道鲜香浓郁，营养味物质非常丰富。是健康人和老年人，小孩补钙的最好食物了。