怎么蒸小鲳鱼好吃？
小鲳鱼处理干净后不用腌制直接蒸是最鲜的（当然你嫌腥可以按一般腌鱼的方法来）； 其次，要蒸好蒸嫩关键是火候和盘子的形状，火太大、盘子太深都不利控制温度，容易导致蒸熟之后鱼肉变老变干(我的经验是小火，盘子浅一点好，不过具体也要看你的炉子和锅具）； 最后，调蘸水也很重要，我一般是用生抽、香醋、香油、葱花、姜末调成汁儿，蘸着吃。 其实小鲳鱼最简单的做法就是葱油煎熟淋明油勾芡了，味道也很不错滴~ 下面隆重介绍我今天做的这个清蒸小鲳鱼！保证简单快手又好吃！
材料：小鲳鱼500g，小红尖椒3-4个，香葱2棵，姜1块。
调料：植物油2汤匙，生抽2汤匙，盐适量。
步骤：
1.小鲳鱼去鳞去腮冲洗干净，在鱼身上斜切几刀（这样可以更好入味儿），然后用少许盐抹匀腌渍片刻。
2.红椒切丝，香葱挽成结，姜切丝。
3.热锅凉油，依次放入红椒丝、葱姜炒出香味儿。
4.加入小鲳鱼，中火煎至两面金黄（一定要小火慢煎）。
5.加入2勺生抽、适量温水，大火烧开转小火炖至入味儿（大概8分钟左右吧）。
6.最后关火让小鱼在汤里浸泡着慢慢入味儿，可以泡一晚上第二天再尝尝咸淡哦~~ 是不是超级简单！快动手做起来吧^_^