红肉都有什么作用？
畜肉指猪、羊、牛等的肌肉组织，一般含蛋白质为20%，其种类、氨基酸组成与人体相似，容易消化吸收，是一种理想的蛋白质来源；脂肪含量少，蛋白质、无机盐、维生素分布于肌肉组织的各个部分，其脂肪为红色或暗红色，因此称为红肉。
红肉中蛋白质含量在18%～21%，平均为20%左右，其中所含氨基酸种类齐全、数量充足。其脂肪含量不高，只有10%～13%，并且其脂肪组织与肌肉组织分层存在，可以单独分割出来，因此只要去掉脂肪，瘦肉是非常好的优质蛋白质来源。红肉中还含有各种B族维生素、铁、锌等营养素。
红肉所含的亚油酸和α亚麻酸等不饱和脂肪酸比白肉少，而饱和脂肪酸含量接近白肉。畜类脂肪中还含有胆固醇，与白肉相比含量差不多。畜类脂肪如猪油中所含的饱和脂肪酸中更以硬脂酸为主，约占饱和脂肪酸的50%，而研究表明硬脂酸在体内并不直接被合成饱和脂肪酸，而是多数被降解和氧化，也就是说，硬脂酸对血胆固醇影响并不大，不必特别忌口，如果能控制在60克以内是安全的。