配菜的作用有哪些？
1、确定菜肴的质与量，使菜肴的营养丰富、经济实惠。
2、确定菜肴的色泽、口味、造型和盛装器皿。使所配制的菜肴赏心悦目，增进食欲。
3、确定菜肴的形状、大小、厚薄、多少，使所配制的菜肴便于加热、成熟均匀，能保持其特殊的风味。
4、调整刀工美化菜肴，有利于营养成分的全面、合理。
5、使菜肴的品种多样化。同样几种原料（主料、辅料），通过配菜的主辅换位及调料的变化，烹制出品种繁多的菜肴。
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1、确定菜肴的质与量，使菜肴的营养丰富、经济实惠。
2、确定菜肴的色泽、口味、造型和盛装器皿。使所配制的菜肴赏心悦目，增进食欲。
3、确定菜肴的形状、大小、厚薄、多少，使所配制的菜肴便于加热、成熟均匀，能保持其特殊的风味。
4、调整刀工美化菜肴，有利于营养成分的全面、合理。
5、使菜肴的品种多样化。同样几种原料（主料、辅料），通过配菜的主辅换位及调料的变化，烹制出品种繁多的菜肴。