炖排骨要加油吗？
炖排骨放不放油皆可，看个人口味。
1、如果喜欢汤色清澈一点的就不放油，用排骨中的油就好。尤其是用高压锅炖的话，加水就可以了。
2、如果怕汤色太浊，可以先将排骨焯水，焯水时水里放一点料酒，煮开后将排骨捞出洗净。
3、如果喜欢浓郁一点的口味，可以放一点油，喜欢辣的还加点辣味豆瓣。
通常情况下做红烧排骨需要放油，因为红烧排骨需要先炒糖色，炒糖色必须要用油。而单单炖排骨如果想要喝汤的话就不需要放油了，也不加水，直接上面一层隔水上锅蒸熟就可以了。如果炖排骨的时候想要放土豆或者山药一类的食材，也根本不需要放水，土豆和山药都能出水，炖熟之后的汤汁特别好喝。
炖排骨的技巧：
1、炖排骨一定要用热水，才能更好的去除血沫和脏东西。
2、炖排骨的时候一定要大火煮开后，撇掉上面的浮沫，这样炖出来的排骨吃着没有腥味。
3、先用姜和醋焯水，能更好的去除排骨的腥味。
4、放了胡椒和八角，葱段一起炖，味道更香。胡椒和八角都能去腥。