怎么炖鸡好吃有营养？
2021.9.23更 最近有朋友私信我，问我具体做法，我索性直接更新一个视频教程。 这个视频是我在知乎看过所有炖鸡汤视频里最详细的一个了！ 连焯水去血沫都教！手把手！ 看完这个视频你就算不会炖鸡汤，你也知道鸡汤应该怎么炖了~
我是很喜欢喝鸡汤的，偶尔会自己做，因为觉得自己做的更有味道一点（自恋一下）。 我自己做过很多次鸡汤，也总结了一些小技巧。 下面就是我的小经验：
①买活鸡的话让店家帮你现杀，家里有人可以帮着处理一下。如果买速冻的鸡，一定要确认鸡肉表面没有淤血（血水），否则会很腥。
②炖鸡汤一定不要直接用冷水！要用热水！这样汤汁才会醇厚浓郁。而且冷水会让鸡肉瞬间收缩，肉质变紧，就会很老很难嚼。 有的朋友会问那开水呢？其实也不合适，开水会使鸡肉中的蛋白质迅速凝固，也会导致肉硬。最好的方法就是，锅里的水烧至快沸腾时，再把鸡肉放入锅中。
③很多人不喜欢吃鸡蛋，觉得鸡蛋有一股腥味，但炖汤的时候放个鸡蛋进去，汤的味道会更鲜美。不过不要直接打入鸡蛋，那样会不容易煮熟，应该把鸡蛋打到碗里搅散，再顺着碗边慢慢倒入锅中。这样可以避免鸡蛋熟了之后变成一团，吃起来不方便。
④有的人可能不太能接受鸡汤的油，但实际上这油可是好东西啊。特别是秋冬季节，喝点热油拌饭，美味又暖胃。所以这一步千万别省略了。 除了上面的四个小技巧，我还想和大家分享一道特别开胃的鸡汤——酸汤鸡丸。
这是云南的一道特色菜，用的是鸡脯肉，搭配云南特有的酸辣口味，肉质滑嫩，味道鲜辣可口，特别开胃。 我每次做这汤都会喝光光~ 喜欢的朋友也可以试一下哦～