面条的碱水有什么作用？
使面条更爽滑更弹牙的方法就是在和面时加入3克的碱面或者小苏打，在和面时加入碱水就多了一个工序，取一个盆倒入35度左右的热水250克放入5克的植物碱搅拌均匀，搅拌到碱充分融化后倒入600克的面粉中用筷子搅拌成絮状之后倒在案板上揉成面团，用湿布盖20分钟。
在发面时也经常用到加碱中和发酵时产生的酸味，使蒸出来的馒头、发面饼更香更爽口。
植物碱在烹饪中经常用到，炸脆皮菜就是在菜外面粘上一层用植物碱调制的浆，炸出来的菜非常酥脆。
做面食不擅长发面的话可以常备些植物碱水，做面条、饺子皮、发面饼、蒸饺等需要有爽滑的弹性时都可以试试加点碱水哦。