油炸果子的面里放什么作用？
炸果子的面里要发面掺入一些碱，因为发面发过程中酵母菌工作会产生酸性物质，不中和的话会影响人体胃部舒适度，放碱中和就可以了。具体的做法是：首先将200克面粉和125毫升左右的温水揉成光滑的面团，放置在一个温暖处发酵。
在等待面团发酵的时间，可以准备油条的其它食材，具体需要准备：适量的食盐，泡打粉2克，并将食盐，泡打粉，碱面混合，然后将其加入到食用油中调匀后，制成油酥备用。
将发好的面团取出，再揉制几分钟后擀成长方形的面皮。在擀好的面皮上刷一层油酥，撒少许的干面粉，然后将其从一端卷起，再稍微擀一下，再从中间切开，将切口朝上打花即制作成油条生胚。
在锅中倒入足够的油，油温180度时将打花的生胚稍微拉伸一下，放入油锅中炸至膨胀，金黄的时候控油捞出即可享用。（油炸时用筷子不断翻动，使油条可以均匀受热，受热要足够充分。）