鸡油的作用是什么？
鸡油是鸡腔内脂肪，色泽乳白，呈凝胶状，味道鲜美。中医认为，鸡油味甘，性平，入脾、胃经，具有养阴清肺、润肠通便、滋补气血等作用。《本草纲目拾遗》中记载：“鸡油，清痰热不渴，清便不通者，化开调和麻油送下，为丸服亦效。”“主虚劳痿黄，同白芍煎大麦粥食之。润肺止咳，炖甜酒服之。”
现代营养学认为，鸡油含蛋白质2.4%、脂肪90%、卵磷脂、多种维生素和无机盐等，其内含的特殊成分——乙酸甘油脂，有较强的抗癌作用。鸡油中脂肪酸碳链较短，熔点低，易于消化吸收，对消化道刺激小，特别适合于婴幼儿及老年人食用。
烹调时，可将老母鸡的鸡油取出，放进有盖容器中，加热融化，再冷却凝固，如此反复5~6次，即可得到极为鲜美的“高汤”。做汤时，把高汤倒进去，既可增味又可消腻。