发豆芽可以用什么作用？
大豆发芽后使蛋白质、维生素、矿物质等营养成分得到倍增和活化，生物酶显著增加，有利于人体消化吸收和提高其他营养素的生理功能，同时能减少某些疾病因素，增进健康。比如发芽后蛋白质的利用价值和利用率提高；脂肪含量略有增加，而脂肪中有降低胆固醇作用的不饱和脂肪酸却可达到85%左右；无机盐含量可上升50%；胡萝卜素和B族维生素比原豆可增加2-3倍，维生素C可增加10倍。
大豆发芽时，淀粉酶和蛋白酶活性很高，它们可将淀粉和蛋白质水解，生成麦芽糖、葡萄糖、氨基酸，人体吸收利用这些小分子营养物比利用淀粉和蛋白质要容易得多，所以豆芽具有“软化蛋白，细腻肌肤，消肿利尿”的作用。