肉蔻煮肉起什么作用？
上锅煮肉时，放点肉蔻，可以使煮熟后的猪肉容易松散、味美。
鲜猪肉的瘦肉部分，其中肌纤维比较细小紧密，纤维之间充满着血水和粘液而致密结实，煮熟后会比较硬实难散。而肉蔻其内所含的芳香油，具有芳香化，行气止痛之功，可以渗透到肉中，促进鲜瘦肉的鲜味物质快速溢出并渗透到肌肉组织中，芳香油使肌肉膨胀，肌肉松弛易散。另外，放点肉蔻煮肉，所渗透溢出的鲜味物质，也使煮肉的卤汤鲜味十足。这样，所煮熟的猪肉吃起来味道鲜美可口，不老不硬易散。所以，在煮猪肉时，放几个肉蔻，可使煮熟后的猪肉味道鲜美而易松散。