猪肚怎么炒才好吃？
题外话： 作为一个在饭店工作过三年的专业切配师，这个问题我有资格来答！
首先猪肚是猪内脏里面比较难处理的，因为猪的消化系统比较发达，所以猪肚里有特别多残留的油脂和一些脏东西，所以处理一个问题就是去干净多余的油脂和粘液。
下面开始正式回答 第一步：把买回来的新鲜的猪肚用自来水冲洗，冲洗干净后放入盆中倒入适量的面粉用手抓洗猪肚，这样能洗掉猪肚表面的黏液，多换几遍水问题不大； 第二步：准备一个不锈钢夹子这个是用来去除肚丝里多余肥油的，用夹子撕掉猪肚表面那层白色的膜（一定要撕掉不然会腥），然后再用清水冲洗几遍直到没有泡沫为止；一下是我总结的处理猪肚最常用到的两种方法；第一种是用白醋加淀粉；第二种是用小苏打加盐。 第三步：先用白醋加点生粉反复揉搓一遍再把肚子洗干净，再用小苏打和食盐抓洗一遍清洗后再放一点猪肚捞去里面的脏物，再清洗干净备用; 用小半碗小苏打加入5-6克食用盐搅拌均匀，然后把猪肚放进去揉搓一分钟，然后用水冲干净即可； 第四步：把洗净的猪肚切成均匀的小块；切好的猪肚可以放在容器中，加适量料酒、姜片、生抽抓拌均匀腌制10分钟左右备用； 第五步：锅中加水烧沸后放入猪肚焯水2分钟捞出沥干水份； 第六步：热锅冷油放入五花肉煸出猪油猪肚下锅翻炒均匀，加入适量的姜蒜、小米辣椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮翻炒出香味，再加适量的老抽、生抽炒至上色，最后加入适量的青椒炒匀即可；
小贴士： 爆炒的时候切记不要炒时间过长会影响口感