鸡炖莴笋怎么做好吃？
【莴笋炖鸡汤】材料 土鸡1只，莴笋2根，花椒约20粒，姜3片，干红辣椒5-6个（可省略） 做法 一、炒糖色 这锅先烧热，再倒入油，烧到七成热时下冰糖（或白糖）化开至焦糖色； 二、鸡肉和汤的处理 待糖色冒大泡时迅速下入焯水的鸡肉，用铲子不断快速翻炒至肉质紧缩捞出待用； 三、将莴笋去皮切滚刀块； 锅里倒一点底油，下花椒和姜末炒香后把花椒去掉，再加入干红辣椒略炒一下； 四、加入鸡肉继续煸炒，然后加料酒和老抽炒匀，加水没过鸡肉大火烧开后再煮两分钟； 五、放入莴笋块，加盐调味转小火煨半小时左右即可上桌了。
【小窍门分享】 1、炒糖色的步骤请一定要严格按照“热油下糖——熬糖色”的顺序进行操作！因为油温低会使糖难以化开后变黑，油温过高则会使其变得焦糊发黑影响口感；另外，熬糖色的过程一定不要停，而且中途不可加入其它任何调味料，以免影响色泽和口感哟~ 2、炒糖色是个技术活，初次尝试的朋友也可以直接选择买现成的冰糖来使用哈~我平时都是直接在超市里买的散装黄冰糖，价格不贵分量也大，非常方便呢～ 3、炒好的糖色建议一次性用完哦，如果一次用不完的话可以装入干净的玻璃瓶中密封保存起来下次再用哈~(注意一定要干净无水无油，否则容易坏掉)