墨鱼怎么炒好吃？
先上做法 原料：墨鱼干10个、蒜苗2根、红椒半个、姜3片、花椒少许； 调料：料酒适量、盐半茶匙、糖1/2茶匙、鸡精少量。
做法步骤： 1.将清水加入少量的盐和白醋，放入洗净的墨鱼浸泡约2-3小时，中途换水一次。然后切成一厘米宽的块状备用。姜切片。蒜苗切段，红椒切块。 2.锅内烧水，待水开后将切块的墨鱼放入焯烫至外表变色即捞出沥水备用。 3.锅烧热后倒入油(多倒一些)烧至六成热时下入姜片、花椒和蒜粒爆香，接着再下入焯好的墨鱼煸炒出香味，烹入适量的料酒，接着调入盐、糖翻炒均匀入味。最后下入红椒和蒜苗翻炒片刻即可起锅装盘啦~
小贴士： 1.泡发墨鱼的时候加一点醋可以更好的去腥哦。
2.在煸炒过程中，不要盖锅盖，否则易粘底。而且用大火爆炒出的墨鱼片更滑嫩香醇呢！
3.如果喜欢吃辣的朋友也可以加点干辣椒一起烹调呀~~不过个人觉得不放红辣椒会更鲜些，因为干辣椒本身就是一种鲜味的调味料哦！
接下来就分享几个炒墨鱼的技巧吧
首先是挑选：首先看形状，新鲜的墨鱼肉比较厚实，呈长条形，没有明显的断纹。再看颜色，表面有微红的色泽，如果是冷冻时间长的则可能变淡或出现紫色斑迹，这样的墨鱼品质就差了。最后是闻味道，如果有腥味或刺激性气味就不宜购买了。
第二是洗墨鱼：墨鱼表面有一层保护膜，很硬很难撕，所以清洗前需要先处理一下。把墨鱼表面的一层薄膜先撕下来，再放在水里泡一段时间，这样清洗起来就容易多了。还可以加入几滴白酒，这样能加速去污过程。泡好后再冲洗干净，就可以开始切了。
第三是腌制：切好的墨鱼肉最好腌制一下再去烹调，这样可以去除部分的咸味哦～腌制的时候可以加点生粉和食用油抓匀，这样做出来的墨鱼炒出来不会发柴发腥哈~~~
第四是焯水：很多人为了除去墨鱼表面的黏液都会直接下锅煮，其实这种做法会令口感变差，正确的方法应该是先把墨鱼过一遍水后，再放入6成油温的油锅里炸一下，如此就能保证肉质鲜嫩。