凉米线怎么做好吃？
1. 把米磨成粉，然后过滤掉淀粉质杂质和水分；
2. 滤好的米粉加水和成团状，盖上湿布醒约30分钟左右；
3. 在锅中加入适量的水烧开，然后把米粉团分成小份，用手揉圆后放入开水中煮熟（注意时间不要过长），捞出过一下凉水备用；
4. 准备一个汤碗，碗中先加入少量的炸豆皮、炸花生碎、香菜末，再舀入适量的鸡骨或猪骨熬制的清汤，最后把煮熟的米线放入即可食用了。
米线最好用石磨来磨制！这样味道会更香一些。
云南过桥米线是用米磨成的粉做成的细线，这种米线比较耐煮，一般要煮上8-9分钟才算完全熟透。口感爽滑有韧劲。 现在市面上常见的米线大多是用的米糊做的，通常都是机器制作的，成品米线很粗而且不够劲道爽滑，需要提前用温水浸泡一段时间才能用来制作米线菜肴。
在云南地区，很多家庭自己也会制作过桥米线，方法很简单：先在汤碗里注入一定量的鸡骨架熬制的清汤，然后再放入少许的油，等油化开后就可以下主料了，先把食材在汤碗中用油炒制半熟后再下入沸水中，这样烹煮出的米线更筋道爽滑。