酸菜鱼哪种鱼好吃？
之前写过一个关于酸菜鱼的答案，有同学让我推荐餐厅，我推荐的都是自己吃过的，不过由于地方限制，可能外省的同学感受不到「好吃的酸菜鱼在当地开满了店」的程度，所以我还是决定写下怎么做酸菜鱼比较好（其实是我自己一直想做的吃法） 首先准备原材料：青鱼或者草鱼一条、泡酸菜200g（酸菜鱼专用的那种酸菜，超市冷冻柜里有卖）、鸡蛋一个、红薯淀粉80g左右。 步骤：
1.鱼肉片成薄片，用食盐、胡椒粉、蛋清和红薯淀粉腌制片刻备用；（这样处理过后鱼肉会很嫩很入味儿）
2.锅烧热油（多放一些），爆香干辣椒段和花椒，下酸菜爆炒出香味之后，加入高汤或者开水，放食盐和味精调好味道；
3.烧水，水开后放入腌好的鱼片，煮到鱼片变色，关火，撒葱花点缀。 小Tips： 1.我买的这种酸菜鱼调料里已经包括酸菜了，所以只是简单炒了一下。如果用的自己泡的酸菜，需要先用清水煮一会儿，去除多余的酸味儿。 2.我用的这种新鲜鱼片比较薄，比较容易熟，如果是冷冻的鱼切片，最好提前浸泡解冻。
3.我觉得酸菜鱼好不好吃最关键的就是鱼要新鲜，所以尽量选择当天买的鱼做这道菜。
4.我放的调料只有盐和味精，因为这次做的清淡点，想吃重口味的可以适量多放辣椒和花椒。