油渣炒鸡蛋怎么做好吃？
2647 赞同 · 575 评论回答首先，油渣是什么？ 一般来说，动物油脂经过加热之后，就会形成固体块状，也就是常说的油脂焦化现象。 而我们平常所吃的植物油，一般温度到了180℃就会产生焦化反应了。 当然这个温度不是绝对的，因为不同油脂的熔点差别很大。
比如葵花籽油、大豆油的熔点在13℃左右，花生油、玉米胚油的熔点在9℃左右；而亚麻油、月桂酸的熔点则更高一些。 所以，如果炒菜时候温度控制不好，很容易把油脂炒糊，产生致癌物丙烯酰胺。 所以，大家平时在煎炸炒制食物的时候，一定要注意控制好食用油的温度。 接下来，说说题主所说的用油渣炒菜，什么菜适合用油渣来炒呢？ 一般的蔬菜不适合用油渣来炒，因为油脂中含有较多的饱和脂肪酸，食用过多容易发胖。
但是有一种蔬菜例外——豌豆尖（豌豆苗）。 因为豌豆尖中的营养极易流失，如果用普通的清炒方式，很容易造成营养物质的丧失。而用油渣来炒，由于油脂本身具有黏性，可以包裹住豌豆尖，起到一定的保护作用，使得其中的营养不容易流失。 用油渣来炒豌豆尖，是云南地区常见的吃法之一，在很多小店或者路边摊上都能见到。
另外，有些地区的火锅锅底，也是有油的，而且味道也不差哦~ 好了，说完什么菜适合用油渣来炒，再来说说怎么吃吧～ 根据我的经验来看，用油渣来炒菜，最合适的油温应该比炒菜时稍微高一点。因为油温太低，会延长油脂的氧化时间，产生更多的有害物。 但切记，高温油烟有毒，一定要记得开油烟机！ 开油烟机！！开油烟机！！（重要的事情说三遍）
最后，分享一个能省小钱的省钱小窍门～ 小本本都记下来了吗？赶紧拿小本本记下来！！ 一般情况下，一斤油渣差不多能炒二斤左右的青菜。如果你一次买得多，还可以让店家帮忙分装一下啦，用一次性塑料袋即可。这样既保证了新鲜度，又方便了携带和储存，是不是贼棒！