如何炒腊肉好吃？
2019年冬天，在湘西州永顺县芙蓉镇附近的一个土家族乡下，我亲手炒过一次腊肉。 先说原料： 生腊肉（湖南乡下的土方法做的）8两左右，红辣椒3-4根，植物油、生抽适量。
具体操作过程如下： 用热水将腊肉冲洗干净，滤干水备用； 热锅，下植物油，油热后倒入切好的辣椒爆香； 倒入腊肉，反复爆炒，中途可以淋几次生抽，让颜色更漂亮，但是不要放多了，以免颜色太深影响卖相； 等到腊肉肥的部分已经变成透明状态，汤汁收的差不多就可以出锅了。
我那一次因为没有控制好火，把肥肉全部炒糊了，留下了惨痛的教训…… 所以这里提醒一下各位，一定要控制火候，别学我…… 炒好的腊肉凉着吃的，不过我觉得热的也很不错。 我当时因为嫌烫嘴就把辣椒换成了葱花，自创了一款“小葱炒腊肉”，味道也是杠杠滴！