火腿洋葱怎么炒好吃？
2018.9.7更 关于很多朋友想知道的，火腿和腊肉有什么区别等问题写在下面了哦～ （多图杀猫） 老饕我是学烹饪专业的，对食物有着近乎狂热的追求。 在我的概念里是没有“垃圾食品”一说的，只有不符合味觉味蕾需求、营养结构不均衡、不够卫生安全的食品，才会被归为不好的那一类。 因此对于题主提到的这两类食材——火腿和腊肉，我同样持包容态度。 就像我对待所有食物的态度一样，没有好坏之分，只有适不适合的区别。 你问我火腿和腊肉有什么区别？ 我只能告诉你，它们之间有细微的区别，但你不仔细品尝，是很难察觉的。
首先，从制作方法上来看，两者的主要区别在于腌渍方法的不同。 火腿是将新鲜猪肉腌制在盐水里面，使盐分均匀地渗透到肉里，再经过发酵而成。而腊肉则是将新鲜猪肉用食盐涂抹均匀，暴晒成干，再放入缸中用盐水浸泡，最后取出晾干而成。 由于制作过程中都会用到食盐，所以火腿和腊肉中都含有较高的钠。
其次，以蛋白质含量作为评价肉类蛋白质营养价值的主要指标，两者之间的含量也是有区别的。 一般来说，经过腌制的肉类蛋白就会有所损失，这是由于氨基酸的扩散作用引起的。根据检测，火腿中的氨基酸损失率约为3%，而腊肉中的氨基酸损失率则高达45%左右（不同来源的检测结果略有区别）。 所以如果你是比较注重营养摄入的话，选择吃火腿比吃腊肉要好一些。 但若抛开营养成分不谈，仅从口感和风味上来讲，就见仁见智了。
因为我本人比较重口味，所以对味道要求比较高。用云南的辣酱炒着吃的腊肉，在我看来是最好吃的，肥而不腻，香辣可口，吃起来很是过瘾；烟熏三文鱼片配橄榄油拌出来的寿司，对我来说也不差，酥软香甜，入口即化。所以只要做好调味工作，无论是火腿还是腊肉，都是很好吃的。