桂林米粉怎么做最好吃？
首先，桂林人不是每一餐都吃的米粉的，就像四川人不是每一天都能吃到麻婆豆腐一样。在广西，桂林下面还有两个地级市叫柳州、河池，这两个地方出产的米粉在味道和口感上会更接近一些，但是品牌很多。
比如柳州的螺蛳粉、三鲜粉；河池的瘦肉粥，都是很好吃的。在广西以外的省份，能买到这些米粉的味道基本上也差不离了。 至于题主说到的卤菜粉和油炸糕，那是很奇怪的说法。难道不是现煮的米粉吗？！
我吃了近40年的米粉，真没怎么见过有卤菜的粉（只有腌菜），或者用油炸过的米粉（只有油泼辣子）…… 大概是我见识少，冒犯了各位老饕。不过说实话，我对这俩词儿是有疑问的。 还有“卤菜”这东西，貌似只有北方人爱吃吧。南方人都爱吃“咸”饭…… 回到正题，最好吃的米粉做法其实最简单——把米泡在水里，直到米粒变软，捞起来沥干水，下蒸笼蒸熟就可以了。如果喜欢硬一点的米粉，就多蒸一会儿。 炒粉就相对复杂一点儿。要先把米粉用开水烫熟，然后拌入酱油等作料备用。
等到锅里油热了之后，再把米粉倒进去快速翻炒，最后撒上葱花或香菜就可以出锅了。 一般店里面卖的都是烫粉，也就是前面说的“卤菜粉”；卤菜的做法各地不同，但是大同小异。 用酱油、冰糖、八角等香料卤制而成。好吃是好吃，可是真的太麻烦了。
所以我推荐最简单的办法，就是用电饭锅来做。如果用了电饭锅，那一定是可以吃饱的。 ———————我是可爱的分割线— 2018.7.13 更新 关于如何挑选米粉，我的回答是，注意观察颜色，不要买太白的。正常的米粉应该是淡黄色的。 有朋友问我是不是放了荧光剂之类的，我只能说可能吧，毕竟我不是专业的食品检测师。 但是你要记得，现在无论是哪个超市还是小店，买的米都不是陈米，都是很白很白的。
如果你买了很白的米粉，那很有可能你买到的是陈米做的。陈米是不能做米粉的，一蒸就碎，根本不可能成粉。所以看颜色就能区分新米和陈米。 新米做出来的米粉，会有一股浓浓的米香；而陈米做出来的米粉，一股霉味儿。 你一打开袋子就能闻到，不用烧成粉末来闻。