土豆烧鸡好吃原理？
题主这个问题好，我作为四川人好像更有发言权些。 首先说有没有科学根据的——当然有！吃土豆可以减肥，每天食用200克左右的土豆就能降低脂肪的吸收率，而食用500克的土豆则能达到显著降脂的效果；另外，食用土豆不仅能降低胆固醇水平，而且还能防止冠心病和中风的发生。
其次说道理——这个就有点朴素了。作为一个四川人，我从小就是闻着辣味长大的（不是自夸啊，我辣椒长这么大，是家里唯一能拿得出面子来的蔬菜），所以我对辣椒的刺激性的认识就是来自于家常的炖菜、卤菜等。而这些东西有个共同的配料和特点：香料多而且杂，麻辣鲜香，油大。
而这样的烹饪方法有一个共同的特点，那就是在长时间的蒸煮过程中，香味物质就会逐步释放出来，最后汇聚在一起形成一种特别的味道。 而像清炖鸡汤、鱼汤等之所以味道鲜美，原因就是在于汤里的脂肪融水以后给鲜味提供了重要的来源——鲜味的组成部分有60%来源于游离氨基酸，而氨基酸又是由蛋白质分解而来，而蛋白质又是带有人体必需氨基酸的高分子化合物。这就使得肉类经过长时间的炖制能够提供丰富的鲜味口感。 但是这里也有一个特例：有些食材虽然本身含有较多的鲜味物质，但是经过高温炖煮反而鲜味会减弱甚至消失，比如海带。这是因为这些食材中含有抑制鲜味物质释放的糖类或者蛋白类物质，只有通过长时间的高温才能将其破坏，从而释放出特有的鲜味。
回到正题来谈为什么土豆和鸡一起烧出来的味道更好。我想原因也是如此吧。首先是鸡中含有丰富的鲜味物质，而土豆中含有一定的甜味物质；其次是两者的香料都是具有复合香气的，这就像是一个放大器一样，把两者各自独特的香气都激发出来，相互补充，相得益彰。 最后提个醒：用高压锅烧出来的食物味道可不好。因为高压锅温度高，液体沸腾后产生的蒸汽压力很大，这样就会让香料里面的挥发油大量溢出，虽然短时间内香味物质增加了，但长期用过高压锅的人总会发现再好吃的饭菜也总是缺少点风味。这就是为什么饭店里用高压锅的原因了——速度快，保证出餐效率。而家庭用高压锅往往被忽视的一个功能被发挥出来了：保温。 用高压锅蒸米饭、煮粥是可以的，但是得记得及时揭盖，否则蒸汽凝结的水滴掉进去那就麻烦了。