茶怎么炒好吃？
我做过最傻的事，就是把刚刚采摘的茶青用开水直接冲泡。 结果当然是茶水味道怪怪的。 我问过我老师为什么不能用开水直接冲呢，老师说因为茶叶里含有大量的多酚类物质，这类物质可以理解为活性蛋白酶的成分之一（其实也不对，但是大概的意思是这样的），而开水会破坏这些成分，从而影响茶汤的口感和品质。 所以炒茶说白了就是杀青（绿茶制作特有工序）过程中控制温度和时间，使酶得到最好的“释放”，又尽可能少的被高温杀死。这个过程是绿茶具有生命特征的过程，也是绿茶能够保持色泽绿润、口感鲜爽的决定性因素。 当然，如果楼主就是想喝红茶或者黑茶那种纯黑色或者深褐色茶汤的话，不用杀青也可以哦～直接把茶叶放到锅里干烘起来～不过这样得到的茶汤可就没那么鲜醇爽口了噢～
所以啊，要想把绿茶炒得最好喝，关键是火候和时间的把握。这里有一个简易的判断方法就是：在手掌上放上一撮茶叶，以刚刚感到烫手为宜。迅速翻转手掌，让茶叶在掌心旋转，同时感受掌心的热度由烫变温和，等到没有明显感觉时，说明杀青程度差不多了。
当然啦，具体的情况还是要根据你所使用的茶叶的特质来决定。像高香的茶叶比如黄山毛峰、六安瓜片之类的可以稍微嫩一点；而低香或无香的茶叶比如普洱熟茶、老熟普，或是乌龙中的铁观音、单丛等就完全可以粗犷些，任其发酵。