回鱼翅好吃吗？
回鱼翅是广东传统名菜，属于粤菜系，用料为鱼翅、鸡、猪肉等，口味咸鲜香浓。 【原料】水发鱼翅500克，光鸡1只，猪瘦肉250克，生姜3~4片。 注：可酌情搭配党参、当归适量同煲，具有补气养血的功能。
【制作步骤】① 将鱼翅用清水略为冲洗，浸入开水里约5分钟，捞起沥干水后备用；② 将光鸡洗净，剔去内脏，冲洗干净血水；③ 生姜刮皮切片；瘦肉洗净，不用刀切。 然后将所有原料放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸，再改为文火煲3h，调入适量食盐和生油便可。
【小贴士】上汤的颜色呈奶白色，是由鱼翅中的蛋白质与清水发生反应而产生的。如果做出来的汤汁颜色发黑，可能是由于烹调时间过长或者温度过高造成的，另外也有可能是没有去掉鱼翅的腥味所致。正确的做法是，鱼翅下锅后，先开大火煮沸，再把火候调至最小，这样既能保证鱼肉成熟，又能保持鱼翅的鲜嫩。 最后提醒一句，鱼翅虽然味道鲜美，但富含胶质，因此有口臭或口腔发炎的人应少吃或不吃鱼翅，以免病情加重。