黄皮怎么淹好吃？
我做的咸菜，皮色黄亮，口感脆嫩，味道咸鲜，清香扑鼻，令人食欲大增，大受欢迎。 夏天快到了，做一份清爽可口的咸菜，配粥喝，美滋滋！ 现在生活条件好了，人们饮食讲究新鲜清淡，不太吃腌制的食品了。但我小时候生活农村，条件艰苦，常吃不饱，家里就会做很多咸菜，供一年之中吃的。 我记忆中最深刻的是黄豆腌咸菜，冬天的时候，早上拿一个碗，放适量黄豆、辣椒粉、蒜泥、酱油和盐，拌均匀后，抓一把米粉封口，放在锅里蒸半个小时左右，一碗香喷喷的黄豆咸菜就出来了。这道菜香辣爽口，可以当菜又可以当零食，味道好极了。现在回忆起来还忍不住流口水呢！ 其实最好的咸菜做法是黄豆酱咸菜。具体做法是：先煮熟黄豆，趁热加入切好的姜丝、蒜白、辣椒丝拌匀，然后放盐、生抽和白糖适量，搅拌均匀后，装入干净的玻璃瓶内，注意最后要留一些空隙，盖上盖子，浸泡24小时后即可食用。吃起来脆生又有嚼劲，佐粥最好吃了。
除了上述两种咸菜之外，我还做过萝卜干、刀豆干、白菜干等，做法大同小异。 在我们老家，制作咸菜是有一定仪式感的。首先选料就要特别注意，必须选择新鲜的应季食材，这样味道才好。比如夏季可以做黄瓜咸菜、西瓜咸菜，秋季有胡萝卜咸菜、藕咸菜，冬季有萝卜咸菜、冬笋咸菜等等…… 然后就是要挑选干净的容器来腌制。过去农村生活条件差，没有专用的腌制坛子，我就用洗干净的无油无水的瓶子来腌制。
最后就是最关键的一步——调酱。好的酱料是咸菜好吃的关键，调料的比例决定了咸菜的味道。如果口味重，可以多放点生抽；如果喜欢甜味的，可以放点白砂糖。 但是无论是哪种腌制咸菜的方法，都要记住，酱料中的盐一定要足够多，因为食盐能加快咸菜中酶的作用，从而提高咸菜入味儿的速度。