怎么炸鱼片好吃？
“鱼香”是个味道，不是某个具体的食材，所以没有所谓的标准答案。能做出正宗地道的“鱼香菜”，这个“鱼香”味就对了 。至于用什么食材来做“鱼香菜”，那可就不一定了。因为“鱼香”是一种复合香味，是由多种香料组合搭配而形成的独特味道。 我做过最“像”的“鱼香菜”，是用的青鱼头、鱼尾，剁碎成蓉，用葱姜蒜粉、盐、生抽、白糖、味精、胡椒粉、干淀粉拌成馅料，然后做成丸子下油锅炸至外表酥酥脆脆，吃起来有滋有味！
我用“鱼香”烹制菜肴，用得最多的食材是茄子。把圆茄子去皮切成片，用葱花、姜末、料酒、酱油、醋、白糖、盐和干淀粉调成芡汁，然后把茄子上锅蒸至熟透软烂，倒出滗水，拣去葱姜，浇上汤汁，放上葱花，就着米饭吃，那个下饭哟——就着三碗大米饭下肚，绝对没问题！ 除了茄子以外，我还用胡萝卜、青椒（或者辣椒）、木耳等来制作“鱼香菜”。具体是用刀剁，还是用搅拌器打，那就看食材的情况而定。如果用的是熟食材，那么直接用调料拌匀就可以了；如果是生食材，就得先用热水焯烫至断生，然后再调以佐料。
做“鱼香菜”，最重要最关键的是：各种配料（特别是香料）的比例一定要拿捏准确，少了太多没味道，多了就会夺去鱼肉的鲜味。另外就是烧煮的时间不要太长，温度不要太高，以免香料的味道压住了鱼本身的香味。最后，还要强调一点，那就是最好使用新鲜的活鱼来做这道菜。