茄子的卤子怎么做好吃？
作为一个地地道道的北方人，我对茄子的感情非常深厚，从小到大几乎没离开过它。夏天的时候在菜市场买一个青色的茄子，回家清炒一下就是一道美味的家常菜；到了冬天，把茄子放到锅里炖一炖，加上蒜末、香菜末，香喷喷的炖茄子就可以上桌了；当然也可以做成炸茄盒、醋熘茄子等等。 除了作为蔬菜外，我还对烤茄子有些情有独钟。我做的烤茄子外酥里嫩、咸甜适中，再沾点蒜泥，那味道简直绝了！所以我经常做给室友吃，她们也都赞不绝口。（嘻嘻～我的拿手好菜）
说到这烤茄子，就不得不提我买茄子的那一摊儿小贩了。我在大学附近租房子住，旁边是一个菜市场。每天早上和晚上我都会去那里买菜，而那个卖茄子的摊位前总是聚集着很多人，有年轻人也有中老年人。那个摊主看起来就不太聪明的样子，而且眼神还有些呆滞，所以大家都叫他“傻哥”。
“傻哥”的摊位前总是支一口烧柴火的大锅，锅里煮着一些洗干净的茄子。人们都围着这口锅，“傻哥”则坐在凳子上傻傻地笑着，看起来特别可爱。有人问“傻哥”茄子多少钱一斤时，他总能报出准确的价格，从不差池。有人买了茄子，他还会送你几个土豆或者几根韭菜。如果有人只买了几个土豆，他就把它们全部送给你。
我记得有一次去晚了，想买些辣椒或者葱，结果什么也没有买到，于是我就买了一盆刚刚煮熟的茄子。“傻哥”见了我，憨厚地笑了笑，递给我一块毛巾，让我擦擦手。我接过毛巾后，他就开始装袋子、算价钱……所有流程都是他自己完成，从不用别人代劳。他的脑子确实不怎么好使，算起钱来很慢，经常弄错。但是他的心地非常善良，每次看见我过来都会热情地跟我打招呼，送我一两个果子。
就这样，我和“傻哥”成了好朋友。毕业的时候，我把他的电话号码存在手机里，还经常邀请同学到他家玩，带他们领略农家风情。后来换了工作，离开了那个城市，也就很少联系他了。
希望“傻哥”现在一切都好吧！ 好了，现在该说说卤子的事了。其实，我最喜欢的卤子做法应该是烙馍卷卤子。把刚炒好的青菜夹在两层薄薄的烙馍之间，蘸着醇香的卤子吃，那滋味真叫人回味无穷！ 但是我每次做卤子时，用料比较简单，就是八角、桂皮、生抽、老抽、盐、冰糖这些。先把调料放进去熬一会儿，然后放入豆腐皮、绿豆芽之类的食材，最后起锅时加入葱花。我做卤子从来不放香料，因为我觉得香料味儿太大了，会影响卤子的本味。