扣肉炒好吃还是？
这个，其实真不好回答问题。 就我个人的感觉而言，我是觉得蒸鱼做不好的原因可能有两个：一个可能是鱼的腌制入味不够（尤其是海鱼），另一个可能是蒸制的时间过长导致鱼肉变柴。当然，还有别的可能的原因。 而你说的“蒸得全熟了再浇汁”的做法在我看来是不正确的，应该纠正一下。 正确的方法应该是这样：把鱼片清洗干净后，用清水浸泡一会儿，然后沥干水分，用少许的生粉和生抽拌匀了腌十分钟，再把泡椒、小米椒、姜、蒜切成末，然后把锅烧热放油，放进姜末蒜末爆香锅底，再下泡椒小米椒碎一起炒香，然后加入少许的老抽、冰糖和胡椒粉调味，最后用适量开水调稀了酱汁，淋入装鱼的碗中就可以了。这样，一道香味扑鼻的蒸鱼就可以出来了。
如果你按照我的方法做了，仍然觉得做出来的味道不够好，那么可以考虑在拌鱼肉的时候加入少许的花椒油或者香油，也可以考虑在蒸鱼的时候用香葱丝、香菜根、姜丝、红椒一起放入盘内入锅蒸一两分钟，这样能进一步去腥增香。 至于炸排骨，我觉得你可以尝试一下广东的做法，就是把切好的排骨用生粉、酱油、盐、白糖、味精和胡椒粉搅拌均匀了，然后放到碟子上，进锅蒸半个小时左右取出，洒上葱花，浇上热腾腾的香煎葱油，就可以上桌了。如果不喜欢吃太甜的口味，可以把调味料里的白砂糖换成红糖。