鱼排怎么炸好吃？
“炸”这个字用得很有意思，本身就有一定的误导性。 因为鱼排经过油炸之后，本来完整的鱼肉组织会被破坏，产生出颗粒状的结缔组织，质地变得紧琐，不再像新鲜鱼肉那样嫩滑爽口。 用油炸的方法来加工处理鱼肉，原本是为了久存而想出的办法。 但是现实生活中我们吃到的很多炸鱼，尤其是外面的快餐店或者路边摊，往往不是用油炸而成。例如炸鱼块、炸鱼肠、炸鱼丸等，一般都是先把鱼肉打成肉末，然后挤成鱼丸形状或放进锅里做成鱼丸，再经油炸而成。
这样的做法虽然解决了由于油炸会使鱼肉变干的问题，但也带来了新毛病——油量大，热量高。而且由于先用盐腌渍了鱼肉，再用油炸，会使菜肴的含钠量大幅升高，对于需要严格控盐的人群来说，简直是一个无法解决的问题。 那么有没有一种办法，既能使鱼肉保持鲜嫩，又无需用盐腌制呢？ 其实是有方法的。今天介绍的这个方法，就是利用厨房常见的小工具——高压锅。
高压锅不但可以使鱼肉无盐软烂，而且可以省去炸这道工序，减少油的用量，让菜肴更加清爽不腻。 具体的做法是这样的： 选择新鲜肥美的鱼排，清理干净之后，用清水浸出血水。然后倒入高压锅内，加少许料酒和八角，盖上盖子，大火加热至冒烟，关火，待气压消散后打开盖子。 接下来倒进干净的炒锅中，加入两勺生抽+一勺老抽+适量的白糖，开中火慢慢翻炒上色，等到汤汁收浓即可起锅装盘。
这样做出来的鱼排，咸香美味，酥嫩多汁，让你一次吃到爽！