肥肠红烧什么好吃窍门？
肥肠，猪内脏的一部分，口感脆嫩，营养丰富； 俗话说“好吃不过饺子”，可要说“好吃不过猪肠”，相信很多人表示不服。其实用肥肠做的美食多着呢！ 卤、酱、炸、炒、炖，不同做法，味道迥异。 今天要分享的这道红烧肥肠，鲜香入味、软糯可口，是道下酒好菜~ 【食材】 肥肠500g / 剁辣椒1勺 / 生抽3勺/老抽1勺/ 陈醋2勺/八角1个/桂皮1段/香叶4片/花椒20粒 大葱半棵 / 生姜6片 / 料酒适量 【制作步骤】
1.处理肥肠
买回来的肥肠，加一勺淀粉和盐，搓洗几遍去除黏液，冲洗干净备用（这样能比较好地去膻）
●对于肥肠的处理方法，坊间流传的做法不一，有人用清水煮，有人先用油炸，还有的人用白醋、生粉和面粉等清洗。你比较赞同哪种做法呢？
2.煮肥肠
锅内加水，放入肥肠、大葱断、生姜片，加入料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮半小时左右。（也可以提前焯水）
3.炒制
另起锅，加入少量油，烧热后加入葱段、姜片爆香，然后加入焯过水的肥肠，炒至外表微黄，加入剁辣椒、生抽、老抽、陈醋、开水，大火烧沸后转小火慢炖。
4.收汁
大约半个小时后，锅里的汤汁变得浓稠，这时转大火收汁，同时不断搅拌避免粘锅底。
▼注意收汁时火不要太大，以免糊底。等到锅里只剩下少许汤水时，即可关火。
盛盘后撒葱花，美味的肥肠就可以上桌啦！