怎么生焖鸭子好吃？
广东人喜欢吃鸭子，尤其喜欢煲鸭汤（老火靓汤）和煎焗鸭肉。对于焖鸭这道菜，广东人也有自己独特的见解。 做焖鸭要选好材料，一般选用肥瘦相间的鸭子，这样焖出来的鸭肉不腻不柴；用料方面不宜太多，否则焖出的鸭肉会过于软烂、不够入味。
【食材】 鸭1只、葱2根、姜6片、八角3颗、桂皮1小段、香叶5片、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒4汤匙、盐适量
【做法】
1. 锅内水烧开，放入鸭肉焯一下，取出冲洗干净备用。
2. 锅中放少许油烧热，爆香葱姜和所有香料。
3. 加入生抽、老抽和料酒，煮约半分钟。
4. 把鸭肉放入锅中，加入清水至没过表面的汤汁。
5. 大火烧开后转小火焖两个小时左右，最后加入适量盐调味即可。
小诀窍
选购鸭肉时，可注意以下几点
① 看外形，新鲜的鸭子体形饱满，颜色呈微黄色或有光泽，颈部、胸脯和腹部的皮肤湿润且富有弹性为佳。
② 看爪子，健康的鸭子其脚掌皮厚、柔软且有弹性，用手按压后能迅速恢复原状。
③ 看肛门，新鲜肥美的鸭子肛门周围无污物，用手指轻按肛门周围的肌肉会立即复原。 除了以上的注意事项外，买回的鸭子最好放在冰箱里冷藏2～3个小时再制作，这样可以进一步保证卫生和安全。 不过话说回来，不管用什么方法做菜，最后尝味道才是关键！如果味道不对，说明你可能忽略了某个重要步骤哦！