炸肉不放鸡蛋好吃吗？
不放鸡蛋的炸酥肉，我做过两次，一次是用猪肉做的，一次是用兔腿做的。 先说用猪肉做的吧！ 准备一块五花肉（三分肥七分瘦最佳）、小苏打、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉（可选）、豆瓣酱（可选）、甜面酱（或芝麻酱）、干辣椒、花椒、食用油或者黄油。
1、将五花肉切片，然后用小苏打、盐、料酒、生抽、老抽抓匀腌渍20分钟左右备用。（这里用到了小苏打，可以用泡打粉代替，但是不能用酵母粉哦~因为发酵会导致肉质松散，影响口感）
2、烧热锅，不放油！直接倒入腌好的肉片，煸炒至肥肉透明且变色，盛出待用。
3、锅内再次烧热油，放入切好的辣椒和花椒，小火炸至黑红色，捞出丢弃。（这一步可以去除多余的油脂，吃起来不会这么腻人）
4、趁热把炒熟的肉块倒入调料碗中，加入豆瓣酱，甜面酱（或芝麻酱）、胡椒粉（可选）搅匀了，浇上热腾腾的热油，拌匀即可。
做好的炸酥肉可以直接吃，也可以蒸、煎、烤（烤箱烧烤功能温度设定220度预热5分钟）等其它方式来做。 我一般都是做一大碗，吃完再放冰箱冷藏里储藏，随吃随取。 用这个方法做出来的炸酥肉，外酥脆，里嫩软，搭配蔬菜一起烧汤，或者蒸熟了拌着米饭吃都很棒～
第二次做的是用兔腿做的，主要为了尝试新买的虾干。做法基本相同，只是腌制的时候不再添加淀粉，而是在表面撒一层薄薄的面粉。 因为是新鲜兔腿，所以没有加太多的佐料，只放了适量的盐、胡椒和料酒去腥入味儿。
也没有用热油来煸香辣椒和花椒，而是直接把原料倒进空气炸锅里，180度烘烤20分钟。 烤好后的兔腿，表面很干爽，微微发脆，味道也是咸香的，有点类似烤羊排的味道，个人也很喜欢～