如何煮鸡头才好吃？
2017年做的，拿过来分享。 原料： 三黄鸡，也就是土鸡啦，也可以试试农家散养的土鸡（那种土的掉渣的土鸡）。配料：姜，葱，蒜，八角，桂皮，香叶，草果。调料：生抽，老抽，豆瓣酱，冰糖，料酒。
做法如下： 第一步，将三黄鸡清洗干净后剁成小块。我买了整只鸡让老板宰的。 第二步，锅内烧开水，把鸡肉放进去焯一下去血水。水中放几片生姜和少许料酒。 第三步，另起一锅，底油烧至五成热，加一块冰糖炒糖色。 注意！小火慢慢炒，否则容易炒糊。而且一定要不停地搅动，让糖色均匀地附着在热油上。当锅中出现密集的小气泡并越来越多时，就说明糖色准备好了。 第四步，糖色准备好后，立刻倒入焯过水的鸡块，同时迅速翻匀。这样能让糖色更均匀地包裹住鸡肉。
这时可以加入几颗冰糖一起炒，有助于提鲜。如果感觉颜色还不够深，可以再加一小勺老抽上色。
第五步，接着加入适量豆瓣酱、生抽、老抽搅匀。再倒适量料酒，放入各种香料继续拌炒。（这里不用盖锅盖哦~） 第六步，最后，加入清水没过食材，大火煮沸后调小火焖30分钟。
接下来就是等待了……期间要多留意锅中的汤汁变化，防止酱汁煳锅。 等到锅里的汁水变得浓稠，鸡肉也熟了，就可以关火出锅咯~ 来一张成品图～色泽还是很漂亮的吧～嘿嘿～