卤鸭跟酱鸭哪个好吃？
“卤”和“酱”都是中国传统烹调技法，这两个字对于绝大多数中国人来说都有很大的意义，因为我们的传统菜肴基本都是以“卤”、“酱”为主要烹饪手段制作出来的。 不过说到“卤”与“酱”的区别，那可不仅仅是器皿、汤汁或者香料颜色的区别哦！ 其实，从原材料入锅蒸煮的那一刻起，食材本身就已经在一定程度上发生了变化——由于沸水锅中不断沸腾的水汽蒸腾作用，食材本身的细胞组织膨胀，细胞液流出并混合在汤水中，这个过程就是“卤”。 “卤”用的香料一般是花椒、八角、桂皮、丁香等，用这些香料熬出的汁水来泡制食材，可以使香气充分溶解于水中，从而被食材吸收，起到增香的作用；而“酱”则更多是指利用酱类原料经过腌制发酵后的特殊香气。 所以呀，卤出来的鸭子会有浓郁的香味飘出来，而酱出来的鸭子则是散发着酒香、果香甚至杂粮的香气~~ 至于味道嘛，自然是各有千秋啦！
要说口感的话，还是卤出来的鸭肉更为软烂鲜香，入口即化~(嘻嘻嘻，说这话也不怕大家笑话，毕竟我是真吃不出啥肉嘛)而酱好的鸭子肉质会更紧致一些，有韧劲儿，没那么好啃，但是越嚼越有滋味儿~