鱼火锅锅底怎么好吃？
作为成都人，我做过无数次鱼，可以很负责任的说，清水煮鱼是最不好的做法之一，不仅腥味重 而且不入味！ 用清汤煮的鱼味道非常差劲的，之前在成都有家很火的店子，叫做"王婆大虾"，他们家就是油很少的水煮虾，味道那叫一个棒啊，后来回北京以后我也做过几次，真的味道很不错。 所以做鱼的时候应该多放点油，最好是菜籽油或者猪油，这样会减少鱼的腥味，让鱼肉更香嫩。
然后就是要讲究腌制了，我之前用豆瓣、辣椒酱、醋、生抽、胡椒粉、白糖、花椒粉、葱姜蒜一起搓揉出味给鱼腌一会儿，这样做出来的鱼特别好吃，咸香鲜嫩，一点儿也不腻。
如果喜欢吃辣的可以加点小米椒和泡辣椒，味道更是巴适得板~ 至于蘸水嘛，我一般是用味精、葱花、香菜、酱油、醋、花椒粉、红油豆瓣酱调出来的一小碟酱料，拌在米饭里吃香的很呐～