叫姑鱼好吃吗？
姑鱼是福建沿海特有的鱼类，价格比目鱼要便宜些。 新鲜的姑鱼身体呈半透明状，头部和尾部较尖，肚子很大而且很软，没有肌肉感，用手摸上去感觉里面有很多的鱼籽。新鲜姑鱼的眼睛突出且黑亮有神采、皮肤光滑、鳞片紧贴着身体且不易扯动、鳃盖紧闭且鲜红有光泽、腹部完整柔软不发硬、肠内有少量黑色物料。
如果看到姑鱼体表粘液过多，或者鱼眼凹陷、灰白无光、皮肤粗糙并且鳞片容易撕脱，则说明该条姑鱼已经不新鲜了。当然最准确的方法就是闻味道，新鲜姑鱼有一股海洋的腥味，而不新鲜的有淤泥味或酸味。
挑选好新鲜的姑鱼后，接下来就要进行腌制。在鱼肉表面上涂上一层薄薄的盐，然后放置几个小时，这样不仅可以让鱼肉更加细嫩，还可以除去部分腥味。 腌好的姑鱼用厨房纸彻底擦干水分，然后在鱼身上均匀涂抹一层食用油，避免油炸的时候粘锅。
油炸是最考验油温的技巧活，太热容易把鱼煎煳，温度不够又不容易成熟。所以建议新手朋友用小火慢慢煎制，一边加热一边轻轻晃动油锅，使油温保持稳定，这样就能把姑鱼炸至表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁了。
另外，除了直接油炸之外，还可以把葱、姜切成细丝，然后把切好的葱、姜放在热油中爆香，再捞出葱、姜不要，然后用爆香过的油下锅煎鱼，味道同样棒极了！ 炸制的火候和时间也需要根据大小和个人喜好来灵活掌握。太大的话，需要延长炸制时间；太小的话，就会影响口感。总之，要掌握好一个度。