緇鱼怎么烧好吃？
原料：鳜鱼（即鰹魚、緇鱼）1条，冬笋50克，香菇50克，火腿25克 调料：盐4克，味精3克，鸡油25克，胡椒粉2克，料酒15毫升，香菜6克，生粉25克，高汤适量 制作： 1.将鰹魚去除内脏洗净，刮去鳞片，鱼肉用刀斜着切片，深度为鱼肉的2/3；火腿切成薄片；香菇用清水泡发，去蒂，洗净；冬笋削去外皮，切成片，放入开水锅中焯烫一下，捞出沥干水分待用。
2.净锅置火上，放入鸡油烧至五成热时，下入虾仁炸至色变白，捞起沥油。
3.原锅留少许底油，烧热后投入葱末及姜末爆香，接着放入虾仁、炸好的鸡蛋和所有调料，加入清水或高汤，调成咸鲜味汤料。
4.把切好的鱼片置于汤中，轻轻拨散，待鱼片煮得发白时，撒入葱花和香菜末即可出锅装盆。食用前再点缀一些香菜，既可使菜肴色泽诱人，又能起到祛腥增香的作用。
特点：鲜香浓郁，细嫩爽滑。
关键：1.处理魚时要除去血污，特别是黑膜要清理干净，否则会影响成菜的口感和色泽。
2.鱼肉片不要切得太薄，否则容易熟烂不成形。