酸菜馅如何调好吃？
这个我可有话语权了，毕竟咱是东北人嘛！ 先说最重要的：咸淡适中、口味适中（不酸也不特别甜）。 然后：把虾米用温水泡着，泡得软软的、大大地，但也不要太烂，有嚼劲的好吃； 买一块五花肉或夹心肉，肥瘦相间的，这种肉馅做饺子最好吃了，当然纯瘦肉也可以的，就是口感稍微差一点； 五花肉或者夹心肉剁碎，记得加少许盐（用来入味），胡椒粉，生抽，老姜汁（可以去腥增香），鸡蛋清，搅匀后，再加适量植物油，搅拌至黏稠上劲，放一旁备用。 这个过程还可以同时处理别的馅料——切葱，切酸菜，如果酸菜比较咸的话可以用清水多泡几次，直到水变清澈为止。 然后把虾米和酸菜一起放进肉馅里，搅拌均匀即可。 我一般是不放味精和鸡精一类的调味料，但如果感觉味道寡淡，可以少量放一些。
最后：和面，和好的面团盖保鲜膜，醒着。 擀皮儿，包饺子，煮饺子(重点！一定要熟透才能吃哦)。 完成！开饭啦~~\n\n\n注意： ①调肉馅的时候油要充足，但也不能太油腻；
②葱姜汁在调肉馅里是非常有用的，可以去腥增香，尤其适用于猪肉馅；
③如果是给小孩子吃，可以在调好肉馅的基础上再撒一层葱花，熟后打成小颗粒状更好。