昌鱼烧什么好吃？
我是湖北人，现在四川住。对于鱼的做法在湖北的时候已经掌握得差不多了（当然指的是普通做法）来到四川以后，因为周边都是吃麻辣口味的人，自己又喜欢麻、辣食物于是尝试把这两种味道结合到鱼类菜肴中，也做出来不少让人流口水的菜品，在这里和知友一起分享。 先说一下材料吧！材料其实很简单，一条新鲜鲤鱼或者草鱼就可以搞定。这里要提醒的是买回来的鱼一定要清理干净，不然影响口感。清理完的鱼放到一旁备用。
接下来开始准备调味料了，我常用的有葱、姜、香菜、辣椒，除此之外还有一些香料如八角、桂皮等。不喜欢这些的可以直接去掉不用。然后就是最重要的豆瓣酱了，我用的是李锦记的薄饼豆瓣酱。 把以上所有的原料放在一起搅拌均匀，调成酱料备用。下面就要把酱料抹到鱼身上腌制一下了，时间大约为半个小时。为了上色均匀可以把鱼身用刀平行划开几刀。 把油烧热后把鱼放到锅里煎一下，一面煎至金黄以后翻面再煎另一面。注意不要糊锅。煎好的鱼盛盘。
锅中留底油，把刚才调好的酱料放入锅中翻炒，加入水或啤酒（半瓶左右），然后把鱼放进去，用大火煮开后转小火慢炖20分钟左右。 这个时候可以尝尝咸淡，如果不够加盐（我一般不会加太多，因为这个调料已经很咸了），汤汁剩一半左右的时候可以尝下味道，适当添加葱花、香油提香。一碗香喷喷的酱烧鱼就做好啦！
这道菜咸鲜浓香，入口即化，非常的好吃。你学会了没啊~