拳菜怎么炒好吃？
作为一个在潮汕呆了好多年的湖南人，我一直觉得“拳菜”这个名称是很莫名其妙的，至少很不准确（毕竟我也没见过真正的拳头菜）。百度上关于拳菜的来源也是众说纷纭，没有一个版本能让所有人满意的。 不过我觉得拳菜这名字，可能只是单纯的形容这道菜的口感——脆、嫩、爽，就仿佛用拳头打出来的一样，很有力量感。所以，如果要做这道食材简单的家常菜，最重要的其实是选择合适的食材和调料。
1，食材 说到拳菜，很多人第一个想到的可能是竹笋。不过我说的拳菜可不是竹笋哦！那究竟是什么呢？ 其实啊，拳菜就是我们平时吃的豆芽菜。没错，就是超市冰柜里那些包装好的绿豆芽、黄豆芽……只不过我们要吃的是刚刚发芽的豆芽儿，也就是“苦针芽”或“刺豆芽”。买回来的豆芽放在清水里浸泡几个小时，然后再清洗几遍，这样就能把里面的豆腥味去除了。
2，调料 要想让这道菜好吃，还需要适量添加一些调料。比如油、盐、味精或者鸡精、酱油、醋等等。重点是你可以根据自己的口味适当增减调料的量。喜欢重口味的就多放点，喜欢清淡的就少放点。当然，最后尝一下味道再说。记得调好味道后就赶紧关火，以免菜品成熟过度导致口感变差。
3，做法 准备一个干净无油的砂锅，把洗干净的豆芽平铺在锅底，然后盖上盖子小火焖30分钟左右。为了增加香气，可以在锅里铺几片姜片。 我用的电饭锅自带砂锅功能，因此就直接在电饭锅里操作的。 期间可以打开锅盖看看，如果发现水分已经快要干掉，及时添水；如果盖子冒烟，说明已经很熟了，可以关火焖几分钟再开盖。 等到豆芽变软，汤汁收浓就可以出锅装盘了。 如果不喜欢吃到有骨头或者硬皮的鸡肉，可以选择三黄鸡或者乌鸡，清洗干净后剁成小块，放入开水锅中焯一下取出。 如果想吃辣辣的鸡肉，可以在焯鸡块的时候加入干辣椒一起煮。
准备好姜、料酒、豆瓣酱、辣椒酱等调料。豆瓣酱和辣椒酱都含有盐分，所以不需要再加盐了。 将切好的生姜、辣椒放进沙锅底部，然后放上焯过的鸡块，倒入清水，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右。等到鸡肉鲜嫩入味，汤汁浓稠后即可熄火出锅。