干炸响铃好吃吗？
“干炸响铃”，是杭州地区的特色风味小吃之一。以豆腐皮为材料，裹上鸡蛋液下锅油炸而成。成菜色泽金黄，酥脆可口，脆嫩咸香。 据说，最早制作“干炸响铃”的，是清末民初杭州文晖坊一户姓汪的人家。当时，这户人家以经营茶食糕点为生，主人就是后来有名的大文豪汪曾祺。（《老味道：汪曾祺谈吃》） 《越中市肆记》载：“豆腐皮作戏法儿，一碟青蒜拌豆腐皮，滋味好极。”这里的“做法儿”应该指的就是“干炸响铃”。 《绍兴县志》亦载：“豆腐皮(干)，炸熟，蘸酱食，味极佳。” 可见，“干炸响铃”历史悠久，清光绪年间就已出现，并广受喜爱。
除了作为茶食外，“干炸响铃”也可以作为下酒小菜。 汪曾祺在《食豆叶》中提到：“有人喜欢吃泡过的豆瓣，叫作‘清水煮’；有人喜欢吃炒豆芽，加酱油、水、大料，叫作‘三鲜豆酱’；有人爱吃生豆叶子，拿醋和香油拌了吃；有人爱吃炒得半熟的豆泥，加少许盐，用勺子舀着吃……”他提到的“也有人爱吃油炸的豆腐皮……切成一寸宽的长条，沾着细碎的姜米醋，很好吃”，指的应该就是“干炸响铃”。
关于“干炸响铃”的名字的由来，《绍兴县志》解释道：“取其声清悦耳。”意思是说，这道菜制作完成后，放进盘子的一瞬间会发出清脆悦耳的声音。 不过，这种声音不会持续太久。因为被热气裹挟着的香味会在几分钟内迅速消散。所以，现做现吃是最好的选择。