淹鱼怎么煮好吃？
1.新鲜活鱼处理干净，在鱼身上划上几刀，然后均匀涂抹上盐、胡椒粉、味精和料酒入味（20分钟以上）； 2.锅中放入足够的油烧至七成热后改小火，将鱼逐条放入锅中煎黄（不要急着翻动，定型后再轻轻翻面）； 3.砂锅中加入适量水，投入生姜和大葱，调入适量盐和胡椒粉，大火烧开，加入煎好的鱼，加盖转小火焖至入味（5分钟左右），起锅前加入香菜即可。 小诀窍 1、做腌鱼的时候，不要放太多调味品，这样会掩盖鱼的鲜味；
2、鱼煎制的时候不要轻易翻动，不然容易粘锅，可以盖上盖子用微火煎熟；
3、砂锅的水量以没过鱼肉为好，太多的话炖起来太慢；
4、最后加盐调味，咸度要根据汤汁的多少来决定，一般一碗汤加2g左右的盐就可以了，太多了也会很咸。