蒜爆羊肉好吃在哪？
这个搭配就很有意思。 羊肉本身的味道是比较重的，而且有一种怪怪的腥味（我吃新鲜的羊肉的时候感觉到的）。但是，如果炖汤或者清炒，这些比较清淡的做法，反而能够很好得去除这种味道。反之，如果做辣菜，也可以很好地遮盖这种异味。而蒜爆羊肉这种吃法，恰恰可以最大化地保留羊肉的风味，同时又不会太刺鼻。真是难得。 另外一点就是火候了。
爆炒本来就是不太健康的烹饪方式，油烟大，对食材本身的营养价值也有影响。然而，正是由于这种爆炒的方式，让羊肉里面的油脂充分溶解出来，与大蒜一起爆香，让人吃了唇齿留香。 不过话说回来，用油爆和用水焯去血水是两类截然不同的烹饪方式。他们最终的结果可能是一样的，但是过程却是完全相反的。
我个人认为用油来处理肉类是最安全的，也是最好吃的做法之一。当然用油爆来做蒜爆羊肉也是有缺陷的，那就是油温的控制很重要。油温过高，会破坏蛋白质的结构；过低则达不到效果。所以，在炸制羊肉的时候，要掌握好火候，否则就容易出现外熟内生的情况。