毛好吃牛肉怎么酱？
第一次知道「酱」这个概念是小时候吃罐头，铁听里黄澄澄、油亮亮的东西——原来它是「酱」啊！ 后来才知道有「豆瓣酱」「辣椒酱」「花生酱」等等。 这个回答算是来早了，不过既然题主没说明具体要怎么做（好像也没办法说明），那就按照一般的思路来说明吧。 酱是一种加工方法（或者说食物制作方式），和「炒」一样常见且使用广泛。 但一般我们提到「蒸」的时候，很少考虑它是否加了酱的，而提到「炸」的时候就更少会想到加酱料了（除非是油炸食品）。 这大概是因为「蒸」主要是利用水蒸汽来加热食材，而「炸"主要利用油脂和锅的温度来加热食材的缘故。 在蒸制过程中加入酱料，使水和酱料变成浸透和融合的过程；在油炸过程中添加酱料，则使油和水一起沸腾，形成油包水的乳化状态。 所以，如果采用「炸」的方法来做的话，应该算是「油炸食品」。 而采用「蒸」的方式做成的食品，如果加入酱料后的性状没有发生明显变化，也应该算作「清蒸食品」。 如果既不是油炸也不是清蒸，而是用水煎，那么应该是加入了酱料，所以这种烹饪方法可以称为「水煎酱汤」。
当然以上都是纯理论分析，真正做起来就没有这么讲究了。 我印象中小时候吃过的酱多半是豆瓣酱，做法是用热油把豆瓣酱里的水分煸炒出来，做成糊状，然后加入适量凉水，调成酱汤。 需要下锅煮的食物比如豆腐或者土豆等，直接放进去煮熟就可以了。 不需要下锅煮透的食品，可以先用酱油（最好是老抽，颜色好看而且口感更好）浸泡，再捞起来晾干，拌上酱汤就能吃了。 有时候也会用豆浆机打汁，然后把渣过滤掉，让酱汁变细腻一些，但这样做出来的酱汁往往比较稀，需要多放些酱料才好吃。 我个人觉得最好吃的酱是自制的，尤其是父母那个年代自己做的酱，味道最棒。 现在市面上卖的有各种调料调制的酱料，虽然很方便也很美味，但总觉得少了点风味。
自己做酱其实也不难，选好食材很重要。 用大豆做酱，要选择非转基因大豆哦。另外，不要用新鲜豆子，因为保质期很短，而且不容易做成酱。干豆磨成浆，滤去豆渣，再用沸水烫一下，凉后加入适量的醋和白糖搅拌，装入容器，加盖密封，放在阴凉处，就可以等着慢慢发酵了。 24小时后，能看到表面有一层白膜，这就是有益的细菌在繁殖，同时也有有害的细菌在生长，因此要注意卫生。 7天左右就可以吃了，不过这个时候酱还很软很稀，需要放入锅内熬熟，同时不断翻搅以免糊锅。等酱变得浓稠，香味扑鼻而来，就表示熟了，可以取出来了。
做好的酱可以分装到小瓶子里，放到冰箱冷藏，慢慢享用。 如果一次做多了，除了可以用来做菜外，也可以用来腌咸菜。 总之自己动手，乐趣多多，也更能体会到其中的美好哟。